1. چرخ گوشت
چرخ گوشت ماشینی است برای چرخ کردن گوشت که تکه تکه شده است. این یک دستگاه ضروری برای پردازش سوسیس است. گوشت استخراج شده از چرخ گوشت می تواند عیوب انواع گوشت خام، نرمی و سختی متفاوت و ضخامت های مختلف تارهای عضلانی را برطرف کند تا مواد اولیه سوسیس یکنواخت باشد و اقدامات مهمی برای تضمین کیفیت محصولات آن باشد.
ساختار چرخ گوشت از پیچ، چاقو، صفحه سوراخ (صفحه الک) تشکیل شده است و به طور کلی از چرخ گوشت 3 مرحله ای استفاده می شود. مرحله به اصطلاح 3 به گوشت از طریق سه سوراخ با صفحات دهانه های مختلف گفته می شود و دو مجموعه چاقو بین سه سوراخ نصب می شود. چرخ گوشت به طور کلی استفاده می شود: قطر 130 میلی متر سرعت پیچ 150 ~ 500 r / دقیقه است، مقدار پردازش گوشت 20 ~ 600 کیلوگرم در ساعت است. قبل از کار، توجه داشته باشید که بررسی کنید: دستگاه نباید شل و شکاف باشد، صفحه سوراخ و موقعیت نصب چاقو مناسب است و سرعت چرخش پایدار است. مهم ترین نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که از بالا بردن دمای گوشت در اثر حرارت اصطکاک و فشرده شدن گوشت به صورت خمیری به دلیل کدر شدن چاقو خودداری کنید.
2. دستگاه خرد کن
دستگاه خرد کن یکی از دستگاه های ضروری برای فرآوری سوسیس و کالباس است. دستگاه های خردکن کوچک با ظرفیت 20 کیلوگرم تا دستگاه های خردکن بزرگ با ظرفیت 500 کیلوگرم وجود دارد و دستگاه هایی که در شرایط خلاء خرد می شوند دستگاه های خردکن خلاء نامیده می شوند.
فرآیند خرد کردن تأثیر زیادی در کنترل چسبندگی محصول دارد، بنابراین نیاز به عملیات ماهرانه دارد. یعنی خرد کردن این است که از چرخ گوشت برای چرخ کردن گوشت استفاده کنید و سپس بیشتر خرد کنید، از ترکیب گوشت برای رسوب دادن اجزای چسبنده، گوشت و گوشت به هم بچسبد. بنابراین، چاقوی خردکن باید تیز نگه داشته شود. ساختار دستگاه خردکن به این صورت است: صفحه گردان با سرعت معینی می چرخد و چاقوی خرد کن (3 تا 8 عدد) با زاویه قائم روی صفحه با سرعت مشخصی می چرخد. انواع مختلفی از دستگاه های خردکن وجود دارد و سرعت چاقو متفاوت است، از دستگاه خردکن با سرعت بسیار پایین صدها دور در دقیقه گرفته تا دستگاه خردکن با سرعت فوق العاده بالا با سرعت 5000r/min که می تواند بر اساس نیاز انتخاب شود. خرد کردن فرآیند خرد کردن گوشت و اضافه کردن ادویه‌ها، ادویه‌ها و سایر مواد افزودنی و مخلوط کردن یکنواخت آنهاست. اما سرعت چرخش، زمان خرد کردن، مواد اولیه و غیره، نتایج خرد کردن نیز متفاوت است، بنابراین برای اطمینان از کیفیت خرد کردن، به میزان یخ و چربی اضافه شده توجه کنید.
دستگاه تنقیه برای پرکردن فیله گوشت به داخل محفظه استفاده می شود که به سه شکل پنوماتیک، هیدرولیک و برقی تقسیم می شود. با توجه به اینکه آیا وکیوم است یا کمی است، می توان آن را به تنقیه کمی خلاء، تنقیه کمی خلاء و تنقیه عمومی تقسیم کرد. علاوه بر این، یک دستگاه بسته بندی کمی پر کردن مداوم خلاء وجود دارد، از پر کردن تا بستن به طور مداوم انجام می شود که می تواند ظرفیت تولید را تا حد زیادی بهبود بخشد.
تنقیه بادی توسط فشار هوا هدایت می شود، سوراخ کوچکی در قسمت بالایی سیلندر دایره ای وجود دارد که نازل برای پر کردن آن نصب شده است و پیستونی که توسط هوای فشرده هدایت می شود در قسمت پایین سیلندر و پیستون استفاده می شود. از طریق فشار هوا تحت فشار قرار می گیرد تا پرکننده گوشت خارج شود و محفظه آن پر شود. علاوه بر این، با افزایش مستمر انواع روکش‌ها، به‌ویژه توسعه انواع جدید روکش مصنوعی، انواع دستگاه‌های تنقیه پشتیبان آن‌ها نیز رو به افزایش است. به عنوان مثال، استفاده از پوشش های سلولزی، عملیات پر کردن بسیار ساده است، هیچ دست انسانی را نمی توان به طور خودکار پر کرد، در هر ساعت می توان 1400 ~ 1600 کیلوگرم سوسیس فرانکفورت و سوسیس قلمی و غیره را پر کرد.
4.دستگاه تزریق سالین
در گذشته روش پخت اغلب به صورت خشک کردن (مالیدن ماده پخت بر روی سطح گوشت) و روش پخت مرطوب (قرار دادن در محلول پخت) بود، اما عامل پخت زمان معینی برای نفوذ به قسمت مرکزی گوشت نیاز داشت. گوشت، و نفوذ عامل پخت بسیار ناهموار بود.
برای رفع مشکلات فوق، محلول کیورینگ به گوشت خام تزریق می شود که نه تنها زمان پخت را کاهش می دهد، بلکه باعث می شود آماده سازی کیورینگ به طور مساوی توزیع شود. ساختار دستگاه تزریق آب نمک به این صورت است: مایع ترشی به مخزن ذخیره، مایع ترشی به سوزن تزریق با فشار دادن مخزن ذخیره، گوشت خام با تسمه نقاله فولاد ضد زنگ منتقل می شود، ده ها سوزن تزریق در قسمت بالایی وجود دارد. بخش، از طریق حرکت بالا و پایین سوزن تزریق (حرکت بالا و پایین در دقیقه 5 تا 120 بار)، مایع ترشی کمی، یکنواخت و مداوم به گوشت خام تزریق می شود.
5، دستگاه نورد
دو نوع دستگاه خمیر نورد وجود دارد: یکی تامبلر و دیگری دستگاه ماساژ.
دستگاه ورز دادن درام رول: شکل آن به صورت طبل دراز است، طبل مجهز به گوشتی است که پس از تزریق نمک باید بغلطانید، زیرا طبل می چرخد، گوشت در طبل بالا و پایین می شود، به طوری که گوشت به یکدیگر برخورد می کند. به منظور دستیابی به هدف از ماساژ. دستگاه خمیر غلتکی همزن: این دستگاه شبیه مخلوط کن است، شکل آن نیز استوانه ای است، اما قابل چرخش نیست، بشکه مجهز به یک تیغه چرخان است، از طریق تیغه گوشت همزن، به طوری که گوشت در بشکه حلقه می شود و پایین، با یکدیگر اصطکاک کنید و آرام شوید. ترکیب دستگاه خمیر نورد و دستگاه تزریق سالین می تواند باعث تسریع نفوذ تزریق نمک در گوشت شود. زمان پخت را کوتاه کنید و عمل آوری را یکنواخت کنید. در عین حال، غلتاندن و ورز دادن می تواند پروتئین محلول در نمک را برای افزایش چسبندگی، بهبود خواص برش محصولات و افزایش احتباس آب استخراج کند.
6. مخلوط کن
دستگاهی برای مخلوط کردن و مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، ادویه جات ترشی جات و سایر مواد افزودنی. در تولید ژامبون فشرده از آن برای مخلوط کردن تکه های گوشت و غلیظ شدن گوشت (گوشت چرخ کرده) و در تولید سوسیس و کالباس برای مخلوط کردن مواد پرکننده و افزودنی گوشت خام استفاده می شود. برای از بین بردن حباب های هوا در پر کردن گوشت هنگام مخلوط کردن، اغلب از همزن خلاء استفاده می کنیم.
7، دستگاه خرد کردن گوشت منجمد
دستگاه خردکن گوشت منجمد به ویژه برای برش گوشت منجمد استفاده می شود. از آنجایی که دستگاه می تواند گوشت منجمد را به اندازه لازم برش دهد، هم اقتصادی و هم بهداشتی است و مورد استقبال کاربران قرار می گیرد.
8. دستگاه مکعب
برای برش گوشت، ماهی یا دستگاه چربی خوک، دستگاه می تواند مربع را به اندازه 4 ~ 100 میلی متر برش دهد، به خصوص در تولید سوسیس خشک، معمولاً برای برش خوک های چربی خرد شده استفاده می شود.
زمان ارسال: فوریه 27-2024