اصل کار و کاربرد چرخ گوشت

چرخ گوشت دستگاهی است که ما اغلب در زندگی روزمره خود از آن استفاده می کنیم، در کارخانه فرآوری سوسیس، چرخ گوشت بزرگ تولید پرکننده سوسیس ابزار ضروری است، در یک رستوران یا هتل بزرگ، چرخ گوشت با اندازه متوسط، پر کردن گوشت پردازش آشپزخانه ضروری است. ابزار، در خانواده، زنان خانه دار در وسط تولید پای و یا پر کردن دیگر، بلکه اغلب استفاده از یک چرخ گوشت کوچک. بنابراین، بیایید دریابیم که این دستگاه چگونه کار می کند.

اصل چرخ گوشت این است:

هنگامی که چرخ گوشت کار می کند، به دلیل گرانش خود مواد و چرخش فیدر پیچ، مواد به طور مداوم به لبه کاتر برای برش داده می شود.

از آنجایی که گام در پشت فیدر پیچ باید کوچکتر از قسمت جلو باشد، اما قطر پشت محور پیچ بزرگتر از قسمت جلو است، این فشار فشار معینی بر روی مواد ایجاد می کند و برش را مجبور می کند. گوشت را از سوراخ های گریل خارج کنید.

هنگامی که برای تولید کنسرو گوشت ناهار استفاده می شود، گوشت چرب باید درشت آسیاب شود و گوشت بدون چربی باید ریز آسیاب شود، و روش تعویض رنده برای دستیابی به نیازهای آسیاب درشت و ریز است. چندین اندازه سوراخ در توری وجود دارد که معمولاً به قطر 8-10 میلی متر برای سنگ زنی درشت و قطر 3-5 میلی متر برای آسیاب ریز می باشد. ضخامت توری برای هر دو رشته درشت و ریز ورق فولادی معمولی 10-12 میلی متر است. از آنجایی که دیافراگم رشته‌ای درشت بزرگ‌تر است، تخلیه آن راحت‌تر است، بنابراین سرعت فیدر پیچ می‌تواند سریع‌تر از رشته‌های ریز باشد، اما حداکثر از 400 دور در دقیقه تجاوز نمی‌کند. به طور کلی در 200-400 دور در دقیقه. از آنجایی که سطح کل چشمک های روی گریتینگ مشخص است، یعنی مقدار مواد تخلیه شده مشخص است، زمانی که سرعت پیچ تغذیه خیلی زیاد است، به طوری که مواد در مجاورت کاتر مسدود شده و در نتیجه افزایش ناگهانی بار که تأثیر نامطلوبی بر موتور دارد.

تیغه ریمر به همراه انتقال کاتر نصب می شود. ریمر ساخته شده از فولاد ابزار، چاقو نیاز به تیز دارد، پس از مدتی استفاده، چاقو کند می شود، در این زمان باید با یک تیغه جدید جایگزین شود یا دوباره آسیاب شود، در غیر این صورت بر راندمان برش تأثیر می گذارد و حتی برخی از مواد را می سازد. برش و تخلیه نیست، اما با اکستروژن، سنگ زنی به یک دوغاب تخلیه، به طور مستقیم بر کیفیت محصول نهایی تاثیر می گذارد، با توجه به مطالعه برخی از کارخانه ها، ناهار گوشت کنسرو شده تصادفات با کیفیت بارش چربی، اغلب با علت این دلیل مرتبط است.

پس از مونتاژ یا تعویض ریمر، باید مهره بست را سفت کنیم تا از حرکت نکردن صفحه توری اطمینان حاصل کنیم، در غیر این صورت به دلیل حرکت نسبی بین حرکت صفحه توری و چرخش ریمر، نقش خمیر آسیاب مواد را نیز به همراه خواهد داشت. . ریمر باید از نزدیک به توری چسبانده شود، در غیر این صورت بر راندمان برش تأثیر می گذارد. چرخاندن فیدر مارپیچ در دیوار، برای جلوگیری از ظاهر مارپیچی و تماس با دیوار، در صورت لمس کمی، بلافاصله به دستگاه آسیب می رساند. اما شکاف آنها و نمی تواند بیش از حد بزرگ باشد، بیش از حد بزرگ راندمان تغذیه و فشار فشار را تحت تاثیر قرار می دهد، و حتی مواد را از جریان معکوس شکاف، بنابراین این بخش از پردازش و نصب قطعات بالاتر مورد نیاز است.

نحوه استفاده

شستشو

قبل از هر بار استفاده از چرخ گوشت، باید آن را برای مدت کوتاهی آبکشی کنید. به طور کلی، چرخ گوشت پس از آخرین استفاده به موقع تمیز می شود و هدف اصلی از تمیز کردن قبل از استفاده، شستشوی گرد و غبار شناور داخل و خارج دستگاه است. مزیت دیگر این است که آبکشی قبل از استفاده چرخ گوشت را راحت تر و روان تر می کند و همچنین تمیز کردن در پایان کار را بدون دردسر می کند.

نصب و راه اندازی

بسیاری از افراد دوست دارند بعد از هر بار چرخ گوشت، نصب دستگاه را کامل کنند، در واقع این روش مطلوب نیست. عمل ایده آل این است که پس از هر بار استفاده، چرخ گوشت را به صورت قطعات شل در کابینت جعبه چوبی قرار دهید، تمیز کنید، یا قبل از مونتاژ منتظر بمانید تا کاملا خشک شود، نباید بلافاصله مونتاژ شود.

نصب ابتدا از ابتدای مونتاژ، اولین غلتک به داخل حفره، به منظور کاهش ساییدگی، می تواند با یک قطره روغن پخت و پز در دوک قرار گیرد و سپس سر چاقو را روی غلتک نصب کنید، توجه کنید دهان چاقو رو به بیرون سپس قیف را روی سر چاقو نصب کنید، به آرامی تکان دهید تا سه تا با حفره دستگاه کاملاً متناسب شود، و سپس مهره جامد را در قسمت بیرونی قیف نصب کنید، به درجه محکمی مناسب توجه کنید، بیش از حد شل باعث می شود که گوشت درست شود. کف از طرف درز نشت، خیلی سفت به دهان ابریشم آسیب می رساند. در نهایت، دستگیره را نصب کنید، به دستگیره رو به بیرون توجه کنید، بریدگی را تراز کرده و داخل آن قرار دهید و سپس پیچ های محکم را پیچ کنید.

نصب دستگاه نسبتاً ساده است، مهمترین چیز این است که قطعات ثابت کننده مناسب را انتخاب کنید، مانند تخته چوبی بزرگتر، پس از پیچاندن پیچ های بست، نیش با تخته، لبه تخته هماهنگ می شود. از آنجایی که چرخ گوشت قدرت بیشتری دارد، بهتر است بدنه دستگاه را با پیچ گوشتی و سایر ابزارها ثابت کنید تا کمی به سفت کمک کند تا از شل شدن دستگاه در حین کار جلوگیری شود.

عملیات

رنده کردن گوشت واقعی نسبتاً ساده است، زیرا بسیار سخت است، بنابراین بهتر است یک اپراتور مرد داشته باشید، یا دو نفر بتوانند با هم کار کنند. اگر در حال تهیه فیلینگ پیراشکی هستید، بهتر است قبل از رنده کردن گوشت، یک پیاز بزرگ را رنده کنید، زیرا این کار باعث صرفه جویی در تلاش شما می شود. گوشت را بشویید، آن را به نوارهای بلند برش دهید و به آرامی به آن بخورید (هرچه گوشت بیشتری بخورید، تلاش بیشتری می خواهد). در پایان گوشت، می توانید یک پیاز دیگر یا سیب زمینی یا سبزیجات دیگر را نیز خرد کنید. به صراحت بگویم، این یک شستشوی مبدل است و همچنین ضایعات گوشت چرخ کرده را کاهش می دهد.

تمیز کردن

مسواک های تمیز، برس های لوله آزمایش و سایر لوازم کمکی را آماده کنید و سپس دستگاه را در جهت مخالف تخلیه کنید، کف گوشت و تکه های گوشت را در حفره تمیز کنید، سپس دستگاه را در آب گرم حاوی مواد شوینده خیس کنید، تمام قطعات را یکی یکی تمیز کنید. یکی با مسواک و غیره و سپس دو بار با آب شیر آبکشی کنید. برای کنترل خشکی آن را در جای خنک و دارای تهویه قرار دهید.

چرخ گوشت برقی

(1) قسمت های قابل شستشو هر قسمت را قبل از استفاده از چرخ گوشت برقی تمیز کنید.

(2) پس از مونتاژ و روشن کردن دستگاه، گوشت را پس از کارکرد عادی دستگاه اضافه کنید.

(3) لطفا قبل از چرخ گوشت، گوشت را استخوان بندی کنید و آن را به قطعات کوچک (نوارهای نازک) برش دهید تا به دستگاه آسیب نرسانید.

(4) قبل از افزودن گوشت، دستگاه را روشن کنید و منتظر عملکرد عادی باشید.

(5) گوشت را باید یکنواخت، نه بیش از حد، به طوری که بر آسیب موتور تأثیر نگذارد، اگر متوجه شدید که دستگاه به طور معمول کار نمی کند، باید فوراً منبع تغذیه را قطع کنید، دستگاه را خاموش کنید و علت را بررسی کنید. .

(6) اگر نشت، احتراق و سایر ایرادات را پیدا کردید، باید فورا منبع تغذیه را قطع کنید، یک برقکار برای تعمیر پیدا کنید، دستگاه را برای تعمیر باز نکنید.

(7) پس از استفاده، برق را خاموش کنید. سپس قطعات را تمیز کرده، آب آن را تخلیه کرده و در جای خشک قرار دهید.

(8) قبل از استفاده، به الزامات دفترچه راهنمای دستورالعمل مراجعه کنید. در صورت عدم استفاده دقیق از آن طبق رویه های عملیاتی، مسئولیت عواقب هر گونه مشکل بر عهده شما خواهد بود.

تعمیر و نگهداری روتین

 

مشکل سوخت گیری

1، استفاده معمولی از چرخ گوشت نیازی به روغن گیری مجدد در طی یک سال ندارد.

2، دسته روان کننده چرخ گوشت برای کره;

3، محل سوراخ سوخت گیری: بالای بدنه دو سوراخ پیچ در پشت (به جهت قسمت های چرخ گوشت) سوراخ پیچ می تواند سوخت گیری راحت باشد (حتماً روغن را اضافه کنید، نمی توان به روغن مایع اضافه کرد. ).

تعمیر و نگهداری

شاسی چرخ گوشت بخشی از شرایط عادی نیازی به تعمیر و نگهداری، به طور عمده ضد آب و محافظت از سیم برق، برای جلوگیری از شکستن سیم برق و تمیز کردن خوب و غیره ندارد. تعمیر و نگهداری روزانه قطعات چرخ گوشت: پس از هر بار استفاده، سه راهی چرخ گوشت، پیچ، صفحه سوراخ تیغه و غیره را جدا کنید، باقیمانده ها را بردارید و سپس به ترتیب اولیه بارگیری کنید. هدف از انجام این کار از یک طرف اطمینان از بهداشت دستگاه و مواد غذایی فرآوری شده، از سوی دیگر، اطمینان از اینکه قطعات چرخ گوشت جدا شده و به صورت انعطاف پذیر مونتاژ شده اند تا تعمیر و نگهداری آسان و تعویض شوند، تیغه و صفحه سوراخ دارای قطعات ساییده شده است. پس از یک دوره استفاده باید تعویض شود.